Rezepte

Rezept des Monats Februar

Linsen-Chinakohl-Eintopf

Zutaten:
250 g Petersilienwurzeln
5 getrocknete Aprikosen
1 kg Chinakohl
1 Zwiebel
2 El. Rapsöl
250 g Linsen
200 g Schafskäse
1 TL Chiliflocken
3 El. Sojasauce / Salz / Pfeffer

Zubereitung:

1.Die Petersilienwurzel waschen, putzen, schälen und fein würfeln. Die Aprikosen ebenfalls fein würfeln. Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2.Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelringe, Petersilienwurzeln und Aprikosen darin ca. 4 Min. dünsten, bis die Zwiebelringe glasig sind. Linsen, 300 ml. Wasser und etwas Salz dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Den Chinakohl untermischen und weitere 10 min. garen. 3.Inzwischen den Schafskäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Eintopf mit Chiliflocken , Pfeffer und Sojasauce würzen. Den Schafskäse untermischen, nach Belieben mehr Chiliflocken darüberstreuen und den Eintopf sofort servieren.
aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Bio-Kiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Januar 2019

Geschmorter Wirsing auf Pilzrahm

Zutaten:
1 Wirsing ca. 1 kg
2 kleine Zwiebeln
1 große Karotte
1 Lauch
250 gr. Braune Champignons
200 g Creme fraiche
350 ml. Gemüsebrühe
2 El Butter
Salz, Pfeffer
¼ Tl. Frisch geriebene Muskatnuss
1 Tl getrockneter Oregano
2 Tl. Edelsüßes Paprikapulver
1-2 Msp. Chilipulver

Zubereitung:
1. Wirsing putzen und waschen – man braucht einen schönen kompakten Kopf. Den Kohlkopf längs achteln und den harten Strunk entfernen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Karotte putzen und schälen. Den Lauch putzen und gründlich waschen. Beides in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. 100 g Creme fraiche mit 150 ml Brühe verrühren und beiseitestellen.
2. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Butter ein einem großen, flachen Bräter zerlassen, die Zwiebeln darin goldbraun andünsten. Karotte und Lauch dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten, dann die Champignons dazugeben und 1-2 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, Paprika und Chilipulver würzen. Die Gewürze kurz anschwitzen, dann restliche Creme fraiche und übrige Brühe unterrühren. Den Bräter vom Herd nehmen und die Kohlachtel auf dem Gemüse verteilen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wirsing zugedeckt im Ofen ca. 45 Min. garen.
3. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Wirsingachtel wenden und mit der Creme-fraiche-Brühe-Mischung übergießen . Dann zugedeckt im Ofen weitere 30 Min. garen. Den geschmorten Wirsing im Bräter servieren. Dazu passen Klöße.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Bio-Kiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Novemver 2018

Lauchquiche

Zutaten:
250 g Mehl
150 g kalte Butter
5 Eier
5 Stangen Lauch (ca. 1 kg)
150 g gekochter Schinken
250 g Sahne
Salz/Pfeffer/Muskatnuss
150 g Bergkäse
Außerdem Butter für die Form und Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl mit 1/2 Tl. Salz, Butter, 1 Ei und 2-6 El. Wasser zu einem elastischen Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min. Kalt stellen.
2. Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in ca. 1 cm. Dicke Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf aufkochen und den Lauch darin 3-4 Min. Blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Schinken in Stücke schneiden. 4 Eier mit der sahne verquirlen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse reiben und zwei Drittel davon mit Lauch und Schinken mischen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Lauch-Schinken-Masse auf dem Boden verteilen, den restlichen Käse darüberstreuen und den Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen in ca. 45 Min. Goldbraun backen.
Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Bio-Kiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Oktober 2018

Kartoffel/Kürbisgnocchi mit Kräuter-Ziegenfrischkäse-Füllung

Zutaten: Für 4 Personen

Für den Gnocchiteig:
500 g mehligkochende Kartoffeln
(oder 250 g mehligkochende Kartoffeln und 250 g Hokkaidokürbis)
Salz
120 g Instant-Mehl
30 g Hartweizengrieß
1 Ei
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Füllung:
100 Ziegenfrischkäse
50 g Greyerzer
2-3 Liebstöckelblätter
2 Zweige Estragon oder 5 Stängel Thymian

Außerdem: Mehl zum Arbeiten, 60 gr Butter, 60 gr frisch geriebener Parmesan


Zubereitung:
1.Die Kartoffeln schälen und in Wasser mt Salz in etwa 20 min. Gar kochen. In der Zwischzeit die Füllung vorbereiten. Dafür zuerst den Ziegenfrischkäse in einer Schale mit einer Schale mit einer Gabel fein zerdrücken und cremig rühren. Falls der Käse zu trocken sein sollte, etwas Wasser dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Den Greyerzer fein reiben. Liebstöckel, Estragon oder Thymian waschen und trocken schütteln. Die Kräuterblätter in feine Streifen schneiden bzw. Nicht zu fein hacken. Greyerzer, Kräuter und Pfeffer unter den Frischkäse mischen. Aus der Masse etwa 1 cm. Große Kugeln formen; kühl stellen, damit sie fester werden.
3. Für den Gnocchiteig die Kartoffeln abgießen und zum Ausdampfen noch einmal kurz auf die heiße Herdplatte stellen, dabei den Topf leicht rütteln.
4. Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl, den Grieß, das Ei sowie Salz und Muskat dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einem 3 cm dicken Strang formen und diesen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke anschließend auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche leicht flach drücken.
6. Auf jedes Stück eine Käsekugel legen und en Gnocchiteig rundherum darüberschlagen bzw. Andrücken. Zuletzt mit den Zinken einer Gabel das typische Gnoccimuster eindrücken.
7. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi heineingeben und kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie vom Topfboden nach oben steigen. Inzwischen die Butter in einer Kasserolle erhitzen und hellbraun werden lassen.
8. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der gebräunten Butter beträufeln und alles mit Parmesan bestreuen. Kartoffelgnocchi schmecken zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse ( z.B. Zu Auberginen, Paprika oder Zucchini) passen aber auch zu einem Pilzragout.

Variante Kartoffel-Kürbis-Gnocci:
-Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch gegartes Hokkaidofruchtfleisch.

aus dem Kochbuch „Vegetarisch“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats September 2018

Bohnensalat mit Rucola und Oliven

Zutaten: Für 4 Personen

Für den Salat:
500 g. Grüne Bohnen
2 El. Getrocknetes Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
500 g. Tomaten
125 g. Rucola
100 g Parmesan (am Stück)
200 g Oliven mit Stein

Für das Dressing:
1 Bund Minze
1 rote Zwiebel
Knoblauchzehen
5 El. Zitronensaft
2 El. Honig
6 El. Olivenöl
Salz/Pfeffer


 

 

Zubereitung:
1.Bohnen waschen, putzen und nach Belieben halbieren. Mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser in 10-15 Min. Garen.
2. Inzwischen für das Dressing die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Zitronensaft mit dem Honig verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Minze, Zwiebel und den Knoblauch unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Dressing mischen und ca.10 min. durchziehen lassen.
4. Die Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen und die Blätter nach Belieben klein schneiden oder zerzupfen. Den Parmesan auf dem Gurkenhobel in grobe Späne hobeln.
5. Tomaten, Rucola, Permasan und Oliven zu den Bohnen geben. Den Salat salzen und pfeffern. Auf Tellern oder in Schälchen anrichten. Dazu passt frisch aufgebackenes Baguette.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Biokiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats August 2018

Auberginen-Piccata mit Tomatengemüse

Zutaten: Für 4 Personen

-Für die Piccata:
2 Auberginen (ca. 650 g)
Salz/Pfeffer
4 El. Mehl
4 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan
150 ml Olivenöl
Zitronenspalten zum Servieren

-Für das Gemüse:
600 g Tomaten
4 Stangen Staudensellerie
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Kapern
2 El Olivenöl
Salz/Pfeffer
1 Prise Zucker
½ Basilikum


 

Zubereitung:
1. Für die Piccata die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Die Früchte der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
2. Für das Gemüse die Tomaten häuten und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und die Enden abschneiden. Fäden, die sich dabei lösen, abziehen. Die Stangen dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und und sehr fein hacken. Die Kapern in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel , den Knoblauch und den Sellerie darin 2-3 Minuten andünsten. Tomaten und Kapern dazugeben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann offen bei mittlerer Hitze 10-15 Min. garen bis die Tomaten leicht dickflüssig sind.
4. Inzwischen für die Piccata den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Das Mehl in einen tiefen Teller streuen. Die Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen und den Parmesan unterrühren. Die Auberginen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen nacheinander durch die Eiermasse ziehen und dann im heißen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite in ca. 4 Minuten knusprig braten. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, auf eine Platte legen und im heißen Backofen warm halten.
6. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Blättchen fein hacken und unter das Tomatengemüse heben. Gemüse und Zitronenspalten zu den Auberginen servieren. Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot.

aus dem Kochbuch „Frühling, Sommer, Gemüse“ aus dem GU-Verlag

Rezept der Monats Juli 2018

Tomaten-Zucchini-Gratin

Zutaten: Für 4 Personen

6-7 El. Olivenöl
3 Zucchini (a ca. 200g)
6 Tomaten
Salz/Pfeffer
1 gr. Knoblauchzehe
½ Bund Thymian
1 Bund Petersilie
50 g Semmelbrösel
3 El. Frisch geriebener Parmesan


Zubereitung:
1. Backofen auf 160 Grad vorheizen, eine große ofenfeste Form mit Öl einfetten. Zucchini waschen, putzen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Zucchini- und Tomatenscheiben dachziegelartig in die Form schickten. Mit etwas Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Form mit Alufolie verschließen und das Gemüse im Ofen in 30-40 Min. bissfest garen.
2. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Semmelbröseln, Parmesan und Knoblauch in eine Schüssel geben. Nach und nach 5 El. Öl dazugeben und alles mit einer Gabel mischen. Die Bröselmasse salzen und pfeffern.
3. Die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Folie entfernen und das Gemüse offen in ca. 10 Min. leicht bräunen. Mit der Bröselmasse bestreuen und weitere 5-10 Min. überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Das Gratin schmeckt leicht abgekühlt mit Weißbrot oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Biokiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Juni 2018

Gemüselasagne

Zutaten: Für 4 Personen

2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Zucchini 100 g
je 1 rote und gelbe Paprika
2 Stangen Lauch
500 g Tomaten
½ Bund Thymian
4 Knoblauchzehen
4 El. Olivenöl
Salz/Chillipulver/Pfeffer

Außerdem:
250g Lasagne-Nudelplatten
2 Kugeln Mozzarella (250 g)
frisch geriebener Parmesan

Für die Bechamel:
2,5 kg grüner Spargel
4 El. Buter
4 El. Mehl
¾ l Milch
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss



Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Karotten, Sellerie, Zucchini und Paprikaschoten in kl. Würfel schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden. Die Tomaten nach Belieben noch kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Die Tomaten in ganz kleine Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Gemüse (außer Tomaten) darin ein paar Minuten andünsten, dabei immer rühren. Thymian und Knoblauch dazugeben, dann auch die Tomaten. Mit Salz und Chili Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Min. vor sich hin köcheln lassen.
3. Inzwischen für die Béchamel die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Mehl einstreuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb bräunen. Jetzt den Schneebesen nehmen und kräftig rühren, dabei nach und nach die Milch dazugießen. Die Hitze klein stellen und die Sauce offen 10 Min. köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Dann erst mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen und nun die Béchamel, Nudelplatten (ungekocht) Gemüse, Mozzarella, Parmesan, Béchamel in eine Auflaufform schichten. So lange, bis alle Zutaten in der Form sind . Als letzte Schicht sollte Béchamel und Parmesan sein. Nun bei Umluft 160 Grad ungefähr 45 Minuten fertig backen. Bis sie schön braun ist.

 

aus dem Kochbuch „Vegetarian Basics“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats April 2018

Bärlauchspätzle mit Mozzarella

Zutaten:
100g Bärlauch
400 g Weizen- oder Dinkelmehl ( das kann wahlweise helles Mehl sein oder auch Vollkornmehl, letzteres braucht nur ein bisschen mehr Wasser im Teig)
Salz
4 Eier
2 große Zwiebeln
2 El. Butter
1 El. Geschmacksneutrales Öl
2 Kugeln Mozzarella ( 250g)
Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:

1. Zuerst geht es um den Teig. Dafür vom Bärlauch alle welken Blätter aussortieren, Bärlauch abbrausen, gut trockenschleudern und sehr fein hacken.

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit 2 Tl. Salz mischen. Bärlauch und Eier mit 150 ml. Kaltem Waser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers kräftig durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig stehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet und die Zwiebeln auf dem Herd sind.
  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebelstreifen einrühren und bei schwacher bis mittlerer Hitze in 10-15 Minuten goldbraun braten. Dabei immer wieder rühren und aufpassen, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.
  3. Während der Bratzeit den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Für die Spätzle in einem großen Topf ein paar Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. Backofen auf 75 Grad (auch schon jetzt: Umluft 60 Grad) vorheizen. Eine Schüssel suchen, die für Spätzle, Käse und Zwiebeln Platz hat und Hitze mag, und in den Ofen (Mitte) stellen.
  4. Wenn das Wasser kocht , den Spätzleteig verarbeiten. Dafür gibts zwei Möglichkeiten: ein Gerät wie Spätzleschaber oder Spätzleseiher verwenden, in das man portionsweise Teig füllt und ins Wasser schabt oder drückt.
  5. In beiden Fällen: die Spätzle im Wasser so um die 3 Minuten kochen lassen, dicke auch ein bisschen länger.
  6. Die fertigen Spätzle mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. In die Schüssel füllen, mit ein paar Käsewürfeln bedecken und wieder in den Ofen stellen. Dann die nächste Portion Spätzle kochen, in die Schüssel geben und mit Käse bedecken.
  7. Wenn alle Spätzle und der Käse in der Schüssel sind, Zwiebeln mit Sals und Pfeffer würzen und auf der Oberfläche verteilen. Auf den Tisch damit und schmecken lassen!

aus dem Kochbuch „Vegetarisch Basic“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats März 2018

Spinatomelett Aglio e Olio

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote/ Peperoni
100 g Blattspinat
4 Eier
5 El. Sahne
60 g frisch geriebener Hartkäse
Salz/Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 El. Olivenöl
1 El. Butter


Zubereitung:
Für 2 Personen, Zubereitung 20 Min., Pro Portion ca. 490 kcal

1. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote/Peperoni entkernen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, putzen, waschen, abtropfen lassen und die Blätter grob hacken. Die Eier mit Sahne und 40 g Hartkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. dünsten. Die Eiersahne darüber gießen und ca. 2 Min. braten. Die Spinatblätter darauf verteilen und das Omelett bei kleiner Hitze weitere 2 Min. stocken lassen. Das Omelett mit dem übrigen Käse bestreuen und zugedeckt 3-4 Min. backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
3. Das Omelett vorsichtig aus der Pfanne lösen und in zwei Hälften schneiden. Auf zwei kleinen vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt Vollkornbrot oder geröstetes Toastbrot.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Bio-Kiste“ aus dem GU-Verlag