Rezept des Monats

Rezept des Monats Dezember 2018

Rote Beete in Kokosmilch

Zutaten:
800 g Rote Bete
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El. Butterschmalz
je 1 Tl. Gemahlener Koriander und Kurkuma
1/4 L Gemüsebrühe, Salz
1 Dose Kokosmilch (400g)
2-4 Tl Curry
1 kleines Bund Basilikum
1 El. Zitronensaft

Zubereitung:
1. Rote Bete färben ziemlich stark, wenn man sie schält oder zerkleinert. Wer saubere Finger behalten möchte, zieht Gummihandschuhe an. Die Roten Beten also schälen, zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in breite Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
2. Butterschmalz im Wok oder einer Pfanne (mit Deckel) heiß werden lassen. Die Roten Beten mit Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Koriander und Kurkuma darüber streuen und gut untermischen Kurz weiterbraten, dann die Brühe dazuschütten. Gemüse leicht salzen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Min. Garen.
3. Dann die Kokosmilch einrühren und das Curry gut untermischen. Den Deckel wieder auflegen und das Gemüse noch einmal etwa 20 Min. Garen bis es bissfest ist. Vor dem Servieren Basilikumblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft unter das Gemüse rühren.

aus dem Kochbuch „Vegetarian Basics“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Novemver 2018

Lauchquiche

Zutaten:
250 g Mehl
150 g kalte Butter
5 Eier
5 Stangen Lauch (ca. 1 kg)
150 g gekochter Schinken
250 g Sahne
Salz/Pfeffer/Muskatnuss
150 g Bergkäse
Außerdem Butter für die Form und Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl mit 1/2 Tl. Salz, Butter, 1 Ei und 2-6 El. Wasser zu einem elastischen Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min. Kalt stellen.
2. Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in ca. 1 cm. Dicke Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf aufkochen und den Lauch darin 3-4 Min. Blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Schinken in Stücke schneiden. 4 Eier mit der sahne verquirlen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse reiben und zwei Drittel davon mit Lauch und Schinken mischen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Lauch-Schinken-Masse auf dem Boden verteilen, den restlichen Käse darüberstreuen und den Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen in ca. 45 Min. Goldbraun backen.
Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Bio-Kiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Oktober 2018

Kartoffel/Kürbisgnocchi mit Kräuter-Ziegenfrischkäse-Füllung

Zutaten: Für 4 Personen

Für den Gnocchiteig:
500 g mehligkochende Kartoffeln
(oder 250 g mehligkochende Kartoffeln und 250 g Hokkaidokürbis)
Salz
120 g Instant-Mehl
30 g Hartweizengrieß
1 Ei
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Füllung:
100 Ziegenfrischkäse
50 g Greyerzer
2-3 Liebstöckelblätter
2 Zweige Estragon oder 5 Stängel Thymian

Außerdem: Mehl zum Arbeiten, 60 gr Butter, 60 gr frisch geriebener Parmesan


Zubereitung:
1.Die Kartoffeln schälen und in Wasser mt Salz in etwa 20 min. Gar kochen. In der Zwischzeit die Füllung vorbereiten. Dafür zuerst den Ziegenfrischkäse in einer Schale mit einer Schale mit einer Gabel fein zerdrücken und cremig rühren. Falls der Käse zu trocken sein sollte, etwas Wasser dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Den Greyerzer fein reiben. Liebstöckel, Estragon oder Thymian waschen und trocken schütteln. Die Kräuterblätter in feine Streifen schneiden bzw. Nicht zu fein hacken. Greyerzer, Kräuter und Pfeffer unter den Frischkäse mischen. Aus der Masse etwa 1 cm. Große Kugeln formen; kühl stellen, damit sie fester werden.
3. Für den Gnocchiteig die Kartoffeln abgießen und zum Ausdampfen noch einmal kurz auf die heiße Herdplatte stellen, dabei den Topf leicht rütteln.
4. Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl, den Grieß, das Ei sowie Salz und Muskat dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einem 3 cm dicken Strang formen und diesen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke anschließend auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche leicht flach drücken.
6. Auf jedes Stück eine Käsekugel legen und en Gnocchiteig rundherum darüberschlagen bzw. Andrücken. Zuletzt mit den Zinken einer Gabel das typische Gnoccimuster eindrücken.
7. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi heineingeben und kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie vom Topfboden nach oben steigen. Inzwischen die Butter in einer Kasserolle erhitzen und hellbraun werden lassen.
8. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der gebräunten Butter beträufeln und alles mit Parmesan bestreuen. Kartoffelgnocchi schmecken zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse ( z.B. Zu Auberginen, Paprika oder Zucchini) passen aber auch zu einem Pilzragout.

Variante Kartoffel-Kürbis-Gnocci:
-Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch gegartes Hokkaidofruchtfleisch.

aus dem Kochbuch „Vegetarisch“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats September 2018

Bohnensalat mit Rucola und Oliven

Zutaten: Für 4 Personen

Für den Salat:
500 g. Grüne Bohnen
2 El. Getrocknetes Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
500 g. Tomaten
125 g. Rucola
100 g Parmesan (am Stück)
200 g Oliven mit Stein

Für das Dressing:
1 Bund Minze
1 rote Zwiebel
Knoblauchzehen
5 El. Zitronensaft
2 El. Honig
6 El. Olivenöl
Salz/Pfeffer


 

 

Zubereitung:
1.Bohnen waschen, putzen und nach Belieben halbieren. Mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser in 10-15 Min. Garen.
2. Inzwischen für das Dressing die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Zitronensaft mit dem Honig verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Minze, Zwiebel und den Knoblauch unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Dressing mischen und ca.10 min. durchziehen lassen.
4. Die Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen und die Blätter nach Belieben klein schneiden oder zerzupfen. Den Parmesan auf dem Gurkenhobel in grobe Späne hobeln.
5. Tomaten, Rucola, Permasan und Oliven zu den Bohnen geben. Den Salat salzen und pfeffern. Auf Tellern oder in Schälchen anrichten. Dazu passt frisch aufgebackenes Baguette.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Biokiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats August 2018

Auberginen-Piccata mit Tomatengemüse

Zutaten: Für 4 Personen

-Für die Piccata:
2 Auberginen (ca. 650 g)
Salz/Pfeffer
4 El. Mehl
4 Eier
100 g frisch geriebener Parmesan
150 ml Olivenöl
Zitronenspalten zum Servieren

-Für das Gemüse:
600 g Tomaten
4 Stangen Staudensellerie
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Kapern
2 El Olivenöl
Salz/Pfeffer
1 Prise Zucker
½ Basilikum


 

Zubereitung:
1. Für die Piccata die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Die Früchte der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
2. Für das Gemüse die Tomaten häuten und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und die Enden abschneiden. Fäden, die sich dabei lösen, abziehen. Die Stangen dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und und sehr fein hacken. Die Kapern in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel , den Knoblauch und den Sellerie darin 2-3 Minuten andünsten. Tomaten und Kapern dazugeben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann offen bei mittlerer Hitze 10-15 Min. garen bis die Tomaten leicht dickflüssig sind.
4. Inzwischen für die Piccata den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Das Mehl in einen tiefen Teller streuen. Die Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen und den Parmesan unterrühren. Die Auberginen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen nacheinander durch die Eiermasse ziehen und dann im heißen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite in ca. 4 Minuten knusprig braten. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, auf eine Platte legen und im heißen Backofen warm halten.
6. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Blättchen fein hacken und unter das Tomatengemüse heben. Gemüse und Zitronenspalten zu den Auberginen servieren. Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot.

aus dem Kochbuch „Frühling, Sommer, Gemüse“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Juni 2018

Gemüselasagne

Zutaten: Für 4 Personen

2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Zucchini 100 g
je 1 rote und gelbe Paprika
2 Stangen Lauch
500 g Tomaten
½ Bund Thymian
4 Knoblauchzehen
4 El. Olivenöl
Salz/Chillipulver/Pfeffer

Außerdem:
250g Lasagne-Nudelplatten
2 Kugeln Mozzarella (250 g)
frisch geriebener Parmesan

Für die Bechamel:
2,5 kg grüner Spargel
4 El. Buter
4 El. Mehl
¾ l Milch
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss



Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Karotten, Sellerie, Zucchini und Paprikaschoten in kl. Würfel schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden. Die Tomaten nach Belieben noch kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Die Tomaten in ganz kleine Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Gemüse (außer Tomaten) darin ein paar Minuten andünsten, dabei immer rühren. Thymian und Knoblauch dazugeben, dann auch die Tomaten. Mit Salz und Chili Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Min. vor sich hin köcheln lassen.
3. Inzwischen für die Béchamel die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Mehl einstreuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb bräunen. Jetzt den Schneebesen nehmen und kräftig rühren, dabei nach und nach die Milch dazugießen. Die Hitze klein stellen und die Sauce offen 10 Min. köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Dann erst mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen und nun die Béchamel, Nudelplatten (ungekocht) Gemüse, Mozzarella, Parmesan, Béchamel in eine Auflaufform schichten. So lange, bis alle Zutaten in der Form sind . Als letzte Schicht sollte Béchamel und Parmesan sein. Nun bei Umluft 160 Grad ungefähr 45 Minuten fertig backen. Bis sie schön braun ist.

 

aus dem Kochbuch „Vegetarian Basics“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Mai 2018

Spargel mit Tomatenmarinade

Zutaten:

Für 4 Personen Zubereitung 30 min.

2,5 kg grüner Spargel
4 Tomaten (z.B. Roma)
1 Bund Schnittlauch
3 Stangen Staudensellerie
2 Rote Zwiebeln
100 ml Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
4 Tl. Zucker
1 Lorbeerblatt
Salz/schwarzer Pfeffer
½ Bio-Zitrone
1 El. Butter
etwas Olivenöl zum Beträufeln



Zubereitung:

1. Spargel waschen, Enden abschneiden, ebentuell unteres Drittel schälen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen, längs halbieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Sellerie putzen, waschen, innere Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, mit Sellerie fein würfeln.
2. 100 ml Öl erhitzen, die Zwiebeln darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. Wein, 2 Tl. Zucker und Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern, dann offen bei mittlerer Hitze einkochen. Lorbeerblatt entfernen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, dünn schälen und die Schale sehr fein würfeln. Den Saft auspressen. Zwiebeln, Selleriewürfel, Tomaten, Zitronenschale und -saft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salzwasser mit 1 El Butter und 2 Tl. Zucker aufkochen. Spargel darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Spargel anrichten, mit etwas Öl beträufeln und salzen. Schnittlauch unter die Zwiebelmischung rühren und über dem Spargel verteilen. Nach Belieben mit Sellerieblättchen dekorieren.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Biokiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats April 2018

Bärlauchspätzle mit Mozzarella

Zutaten:
100g Bärlauch
400 g Weizen- oder Dinkelmehl ( das kann wahlweise helles Mehl sein oder auch Vollkornmehl, letzteres braucht nur ein bisschen mehr Wasser im Teig)
Salz
4 Eier
2 große Zwiebeln
2 El. Butter
1 El. Geschmacksneutrales Öl
2 Kugeln Mozzarella ( 250g)
Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:

1. Zuerst geht es um den Teig. Dafür vom Bärlauch alle welken Blätter aussortieren, Bärlauch abbrausen, gut trockenschleudern und sehr fein hacken.

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit 2 Tl. Salz mischen. Bärlauch und Eier mit 150 ml. Kaltem Waser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers kräftig durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig stehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet und die Zwiebeln auf dem Herd sind.
  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebelstreifen einrühren und bei schwacher bis mittlerer Hitze in 10-15 Minuten goldbraun braten. Dabei immer wieder rühren und aufpassen, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.
  3. Während der Bratzeit den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Für die Spätzle in einem großen Topf ein paar Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. Backofen auf 75 Grad (auch schon jetzt: Umluft 60 Grad) vorheizen. Eine Schüssel suchen, die für Spätzle, Käse und Zwiebeln Platz hat und Hitze mag, und in den Ofen (Mitte) stellen.
  4. Wenn das Wasser kocht , den Spätzleteig verarbeiten. Dafür gibts zwei Möglichkeiten: ein Gerät wie Spätzleschaber oder Spätzleseiher verwenden, in das man portionsweise Teig füllt und ins Wasser schabt oder drückt.
  5. In beiden Fällen: die Spätzle im Wasser so um die 3 Minuten kochen lassen, dicke auch ein bisschen länger.
  6. Die fertigen Spätzle mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. In die Schüssel füllen, mit ein paar Käsewürfeln bedecken und wieder in den Ofen stellen. Dann die nächste Portion Spätzle kochen, in die Schüssel geben und mit Käse bedecken.
  7. Wenn alle Spätzle und der Käse in der Schüssel sind, Zwiebeln mit Sals und Pfeffer würzen und auf der Oberfläche verteilen. Auf den Tisch damit und schmecken lassen!

aus dem Kochbuch „Vegetarisch Basic“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats März 2018

Spinatomelett Aglio e Olio

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote/ Peperoni
100 g Blattspinat
4 Eier
5 El. Sahne
60 g frisch geriebener Hartkäse
Salz/Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 El. Olivenöl
1 El. Butter


Zubereitung:
Für 2 Personen, Zubereitung 20 Min., Pro Portion ca. 490 kcal

1. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote/Peperoni entkernen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, putzen, waschen, abtropfen lassen und die Blätter grob hacken. Die Eier mit Sahne und 40 g Hartkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. dünsten. Die Eiersahne darüber gießen und ca. 2 Min. braten. Die Spinatblätter darauf verteilen und das Omelett bei kleiner Hitze weitere 2 Min. stocken lassen. Das Omelett mit dem übrigen Käse bestreuen und zugedeckt 3-4 Min. backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
3. Das Omelett vorsichtig aus der Pfanne lösen und in zwei Hälften schneiden. Auf zwei kleinen vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt Vollkornbrot oder geröstetes Toastbrot.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Bio-Kiste“ aus dem GU-Verlag

Rezept des Monats Februar 2018

Brat-Süßkartoffeln mit Spiegelei


1 Glas Mixed Pickles (330ml)
4 EL Mayonnaise
4 EL Naturjoghurt
1 EL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
650 g Süßkartoffeln
6 EL neutrales Pflanzenöl
1 rote Zwiebel
1 Bd. Frühlingszwiebeln
4 Stängel Petersilie
1 TL Kümmelsamen
4 Eier


Zubereitung:
Die Mixed Pickles in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Diese mit der Mayonnaise, dem Joghurt und dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Würfel darin bei mittlerer Hitze in 10-12 Min. goldbraun braten.
Inzwischen die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken.
Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zusammen mit der Petersilie und dem Kümmel in die Pfanne zu den Süßkartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles weitere 2 Min. braten.
In einer zweiten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei schwacher Hitze 6-8 Min. braten, anschließend salzen. Die Spiegeleier mit den Süßkartoffeln auf Tellern anrichten und zusammen mit der Mixed-Pickles-Remoulade servieren.

aus dem Kochbuch „Die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche“ von Stevan Paul aus dem GU-Verlag