Topinambur-Suppe

750 g Topinambur
2 Schalotten
1 kleines Stück Lauch (ca. 30 g)
1 EL Butter
120-150 ml Weißwein (oder 2-3 EL Zitronensaft)
800 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
80 g Sahne

Die Topinambur waschen, mit einem Sparschäler schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen, Topinambur, Schalotten und Lauch darin bei kleiner Hitze andünsten. Mit einem kräftigen Schuss Wein ablöschen und bei großer Hitze einkochen,. Erneut einen Schuss Wein dazugeben und wieder einkochen. Brühe und übrigen Wein (bis auf 3-4 EL)dazugießen, salzen, pfeffern und alles bei kleiner Hitze 25-30 Min. köcheln lassen.
Sobald die Topinambur gar sind, die Sahne zur Suppe gießen und heiß werden lassen. Mit restlichem Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe cremig pürieren und auf Teller verteilen.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Biokiste“ aus unserem Online-Shop