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Bärlauch aus heimischen Wäldern

Ende März beginnt bei uns in den Wäldern der Bärlauch zu wachsen.

Bärlauch (Allium ursinum) gehört bei uns zu den bekanntesten und beliebtesten Wildkräutern. Man kann die Blätter von März bis Juni vorzugsweise in Laubwäldern sammeln.
Der Waldknoblauch hat heilsame Wirkungen: Bärlauch wirkt nicht nur darmregulierend, sondern gleichzeitig auch blutbildend, blutdrucksenkend und herzstärkend, weshalb er sogar zu medizinischen Zwecken als Tee oder Tinktur verwendet wird.

Bärlauch wird nicht umsonst Waldknoblauch genannt. Denn die leuchtend grünen Blätter verbreiten einen intensiven Knoblauchgeruch. Sie schmecken auch ähnlich wie der Kulturknoblauch. Allerdings bleibt man, anders als bei Knoblauch, nach dem Genuss von Bärlauch weitestgehend von dem unangenehm anhaltenden Geruch verschont. Er kann als frühlingsfrische Würze oder eigenständiges Gericht zubereitet werden.

Das weit-verbreitetste Gericht ist wohl die Bärlauch-suppe, eines der schnellsten und köstlichsten Rezepte für Bärlauch.
Aber auch als Füllung für eine Quiche oder Hauptzutat diverser Brotaufstriche, Cremes und Dips sind die delikaten grünen Blätter beliebt.

Rezept des Monats März 2018

Spinatomelett Aglio e Olio

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote/ Peperoni
100 g Blattspinat
4 Eier
5 El. Sahne
60 g frisch geriebener Hartkäse
Salz/Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 El. Olivenöl
1 El. Butter


Zubereitung:
Für 2 Personen, Zubereitung 20 Min., Pro Portion ca. 490 kcal

1. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote/Peperoni entkernen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, putzen, waschen, abtropfen lassen und die Blätter grob hacken. Die Eier mit Sahne und 40 g Hartkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. dünsten. Die Eiersahne darüber gießen und ca. 2 Min. braten. Die Spinatblätter darauf verteilen und das Omelett bei kleiner Hitze weitere 2 Min. stocken lassen. Das Omelett mit dem übrigen Käse bestreuen und zugedeckt 3-4 Min. backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
3. Das Omelett vorsichtig aus der Pfanne lösen und in zwei Hälften schneiden. Auf zwei kleinen vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt Vollkornbrot oder geröstetes Toastbrot.

aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Bio-Kiste“ aus dem GU-Verlag